?今天東莞蔬菜配送小編告訴大家?guī)讉€(gè)保存蔬菜營(yíng)養(yǎng)成分的方法

1、先洗后切：蔬菜剁碎后與水的直接接觸總面積擴(kuò)大，被破壞的機(jī)遇提升，蔬菜中的水溶性維生素和礦物非常容易從刀口處流失，并且假如不洗就切，蔬菜表層的雜物也會(huì)環(huán)境污染數(shù)控刀片、案板。洗的情況下盡可能用水流沖，不必在水里泡浸太長(zhǎng)期，泡浸確實(shí)可以除去一些殘余化肥、殘?jiān)?，可是時(shí)間太長(zhǎng)會(huì)讓一些病菌滲透到蔬菜，導(dǎo)致二次污染，也會(huì)讓蔬菜中的水溶性維生素遺失，洗干凈后盡早拿去生產(chǎn)加工烹調(diào)。

2、先煮后切：假如情況容許，可以盡可能挑選先煮后切，由于剁碎的蔬菜在綽水時(shí)營(yíng)養(yǎng)成分流失速率會(huì)更快，因此盡可能維持蔬菜的詳細(xì)。拿西蘭花而言，刷碗時(shí)可以先逐片分離，隨后放進(jìn)水里焯熟，取下后再切割成適合的尺寸，那樣既能煮開菜，也可以最高程度上的保存營(yíng)養(yǎng)成分。

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3、水要適量：水焯蔬菜的情況下，水可以盡量避免放一些，確保蔬菜在滾動(dòng)時(shí)可以勻稱遇熱，那樣既可以加速水沸騰的速率，也可以加速燒菜的速率，合理降低營(yíng)養(yǎng)成分的流失。

4、開湯下菜：因?yàn)楦鞣N維生素C、維生素B族等水溶營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)高溫特別敏感，水開后再放蔬菜可以降低菜在水里的停留的時(shí)間，協(xié)助維持蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)成分。

5、迅速烹調(diào)：蔬菜烹調(diào)的時(shí)間段越長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)成分損害也就越多，因而要盡可能減少蔬菜的加熱時(shí)間，可以挑選急火快炒、迅速蒸制等方法。但針對(duì)四季豆這類蔬菜或是要完全加熱至完全爛熟才行，以溶解在其中的純天然內(nèi)毒素，起鍋前再加鹽還可以降低蔬菜中水分含量的進(jìn)行析出，降低營(yíng)養(yǎng)成分的流失。

6、控制油溫：燒菜時(shí)油溫太高，不但會(huì)毀壞蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和活力成份，并且會(huì)形成一些有毒物質(zhì)，因而燒菜一定要控制好油溫，避免空燒，可以多采用蒸制等作法。

7、避免二次加熱：蔬菜盡可能一頓所有吞掉，二次加熱會(huì)毀壞蔬菜中幾乎任何的微量元素，另一方面，儲(chǔ)存不合理還有可能會(huì)使蔬菜被真菌感染，對(duì)身體均無(wú)利處。